這里需要讀者們牢記的是，我們?nèi)祟惖幕A(chǔ)主食應該是“谷物”。

  20世紀60年代，當我去美國的時候，當時日本人的飲食是以谷物為中心的。至今，“一湯一菜”仍被作為貧困時代飲食的代名詞-以前說到“菜肴”這個詞的時候，它所指的其實是作為主食的“米飯”。那時候，如果有一樣菜或者兩樣菜就已經(jīng)足夠了。

  以谷物為中心的飲食習慣開始土崩瓦解是在日本進入高度成長期的時候。從那時候起，原本價格很高的肉類食品變得很便宜，人們輕易就能買到手。于是，也就是那個時候開始，日本人中肥胖的人也開始多了起來。

  當肥胖開始成為社會問題的時候，作為日本主食的“米飯一便成了千夫所指。米飯作為我們身體能量的來源是很好的選擇，卻被人們誤解為是“容易肥胖的食品”，人們逐漸開始避免食用過多的米飯。

  但是，不僅僅是米飯，人們還認為攝取谷物也會導致身體肥胖。其實這種想法是錯誤的。如果以谷物為中心的飲食習慣真的會導致肥胖的話，那么我只能說那是因為您的飲食結(jié)構(gòu)不合理所導致的。無論是大米抑或小麥，都是最適合人類食用的食品，絕對不會導致人體的肥胖。

  谷物的正確攝取方法是不要攝取“精白谷物”。

  食用大米的話就選擇糙米，食用小麥粉的話就選擇全顆粒小麥粉，食用養(yǎng)麥的話不要選擇只有內(nèi)芯的精白養(yǎng)麥，而應該選擇顆粒完整的蕎麥。

  為什么精白的東西不好呢？因為精白的東西不含有谷物本應含有的營養(yǎng)，而且已經(jīng)失去“生命”了。

  谷物指的是植物的種子部分。因此，無論是大米抑或小麥，將它們?nèi)霾ピ谕恋厣暇蜁l(fā)芽，然后長成植物。種子是關(guān)乎第二代生命的“時代資料容器”。1951年一次偶然的機會，人們從2000年前的地層中發(fā)現(xiàn)了3粒古代的蓮子，將它們撤播到土地上，結(jié)果它們真的生根發(fā)芽了。栽培古代蓮子的成功事例是很有名的。只要保存完好，不管經(jīng)過多少年，哪怕是幾百年、幾千年，種子也依然可以很好地保存它們自己的“生命”。

  但是，作為生命的“時代資料容器一的種子來說，如果把它的表皮剝開的話就不會發(fā)芽了。因為把皮剝開后就會損壞種子的“生命”。把糙米撒播在土地上，為它澆水就會生根發(fā)芽。但是，精制的白米撒播到土地上是不會生根發(fā)芽的。所以我建議大家將“非精白谷物”作為主食，其原因就在于此。

  再重復一遍，能讓我們?nèi)祟惢蠲闹挥衅渌纳选?/p>

  無論是蔬菜還是水果都含有豐富的生物酶，不過它們的營養(yǎng)價值偏差很大。在一整年里能堅持每天攝取一定量的新鮮食品是很不簡單的。相對而言，谷物一年只收成一次，因為可以進行長時間的保存，所以谷物的穩(wěn)定供給是不成問題的。

  自人類文明發(fā)樣以來，人類就開始栽培谷物，然后也一直將谷物作為主食，這其中蘊涵著一些道理。谷物在所有的食品中是能最有效率地、穩(wěn)定地攝取其他“生命”能量的物質(zhì)。

  從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度來看，大米和小麥等作為主食的谷物，由于賴氨酸等氨基酸含量不足，所以必須通過攝取肉類食品和乳制品來彌補這方面的不足。如果以攝取必需的氨基酸為目的的話，沒有必要局限于通過攝取動物性胥白質(zhì)來實現(xiàn)。

  日本人以大米為主食，西方人以小麥為主食，然后再補充攝取其他種類的雜糧，這樣的話僅僅依靠主食就可以攝取到人體所必需的全部氨基酸了。

  飲食的根本其實是攝取其他的“生命”來維持自己的生命。正因如此，大米、小麥和雜糧（稗子、谷子、黍子、養(yǎng)麥等）等以“谷物”為中心的飲食是很有必要的。

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